北京二八麻醬和純麻醬有什么區(qū)別？

1、比例不同，二八醬指麻醬的比例，二成花生，八成芝麻，俗稱二八醬，純麻醬就是純芝麻做的。  

2、口感不同，二八醬因為里面加了花生所以口感比較香，在營養(yǎng)方面更加均衡，適合老年人食用，而芝麻醬缺少花生的香味，但芝麻味很濃重。  

3、價格不同，成本來說芝麻醬的價格要比二八醬要高，這也取決于芝麻和花生的成本價，所以可以根據(jù)自己的情況選擇合適的口味。    

芝麻醬制作須知  

芝麻醬不是單純的只有芝麻的芝麻醬，而是那種老北京傳統(tǒng)二八醬。純芝麻磨出來的芝麻醬就會出現(xiàn)苦味，用花生和芝麻按照一定的比例磨出來的醬不會出現(xiàn)苦味，會有非常醇厚的香味。  芝麻要洗凈、晾干然后炒熟。如果直接炒的話，芝麻里面很多水汽，炒芝麻的時候要不停的翻炒 ，聽到有炸裂的聲音，芝麻泛黃的時候就好了。不要將芝麻炒的時間太長，炒老的芝麻也會發(fā)苦，想要花生更好剝紅衣，可以先將花生放入冰箱冷凍三個小時，這樣炒熟后就好剝了。

三英芝麻醬是采用優(yōu)質(zhì)白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品為泥狀，有濃郁的炒芝麻香味。它既是調(diào)味品，又有其獨特的營養(yǎng)價值?？勺舨停砂铔霾?，亦可作為火鍋的調(diào)味醬汁使用，三英芝麻醬全國各地均有生產(chǎn)。芝麻醬有黃色和黑色兩種，以色正、味純、無浮油、無雜質(zhì)者為佳品。

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