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芝麻常吃 你知道它的來歷嗎

發(fā)布時間:2023-05-15 點擊量:3259

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兩千多年前,從西域傳來一種被稱之為“胡麻”的植物,開始在中原地區(qū)廣泛種植。這個“胡麻”,不同于今天所指的亞麻,而是芝麻,只不過在取名時強調(diào)了一下它的外來屬性——漢唐時期引進(jìn)的植物,一般前面都會加個“胡”字,除了胡麻之外,還有胡蘿卜、胡桃等等;


物種引進(jìn)來之后,人們學(xué)會了從芝麻中煉油。因為脂肪含量高,碾磨后的芝麻會爆發(fā)出一股特殊的氣味,像是谷物又像是堅果——因為芳香四溢,芝麻油成為唯一一個用贊美味道的字眼來命名的油類,也就是我們常說的“香油”。  


在制作芝麻油時,一種“副產(chǎn)品”或者說“半成品”出現(xiàn)了——麻醬。宋代的地方食譜《吳氏中饋錄》中這樣寫道:麻膩、杏仁膩、咸筍干、醬瓜、腌韭、黃瓜做澆頭,或加減肉,尤妙。這里的“麻膩”,即為今天的麻醬。  


不過,直到清代銅鍋涮羊肉傳入中原之后,麻醬蘸火鍋才開始普及——據(jù)說是因為羊肉本身的呈味核苷酸(陸地動物肉主要的鮮味物質(zhì))含量不高,而麻醬小料恰好可以提鮮。不知道是不是因為麻醬的味道加成,乾隆皇帝都成了火鍋的死忠粉,據(jù)《清代檔案史料叢編》記載,光是乾隆四十四年8到9月這一個月間,他就吃了60多次火鍋。  


這種吃法一直延續(xù)到現(xiàn)在,麻醬和涮肉始終是北方人吃火鍋的固定搭檔;但麻醬的“調(diào)法”,卻變得更加多樣。  


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