芝麻榨油是生榨好還是熟榨好？

1、溫度不同： 冷榨法一2113般在低于60℃的環(huán)境5261下進(jìn)行加工。為了4102提高冷榨油的品質(zhì)，榨1653油的原料一般需要經(jīng)過(guò)精選。冷榨法榨取的油油溫低，酸價(jià)也較低，品質(zhì)較高。 榨油前先將油料經(jīng)過(guò)高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等。 

2、工藝不同： 熱榨，有些地方也叫熟榨，以適于壓榨取油和提高出油率的一種常見(jiàn)榨油工藝。 冷榨法，又叫生榨法，是指油料壓榨前不經(jīng)加熱，或稍微加熱，在低溫的狀態(tài)下，送入榨油機(jī)壓榨的一種榨油工藝。 

3、油品不同： 冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完整的保存了油中的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白變性程度低，更易于蛋白的綜合利用。一般來(lái)說(shuō)，冷榨油的煙點(diǎn)低，不容易淤鍋，并且顏色更加清澈，色澤賣相等相比熱榨油更好。但是冷榨油因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)蒸炒處理。 油中含水量不穩(wěn)定，不利長(zhǎng)期存放。其次油的香味沒(méi)有熱榨油的那么濃郁，如果說(shuō)熱榨油是“濃香型”，那么冷榨油則是“清香型”。 

1、冷榨優(yōu)點(diǎn)： 具有天然特性，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完整的保存了油中生理活性物質(zhì)(維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強(qiáng)人體代謝功能)，冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇。 

2、冷榨缺點(diǎn)： 大部分油料并不適合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和變質(zhì)油料中的黃曲霉毒素等，都必須經(jīng)過(guò)精煉才能去掉。 而芝麻油和濃香花生油的香味，又必須經(jīng)過(guò)熱榨工藝才能得到。 

冷榨油機(jī)的原料必須經(jīng)過(guò)精選，否則由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物質(zhì)如：霉變油料中的黃曲霉毒素和棉籽中的棉酚毒素的影響，將會(huì)對(duì)冷榨油的質(zhì)量造成嚴(yán)重影響。 

一般采說(shuō)，冷榨的煙點(diǎn)低，含水量不穩(wěn)定，不利于長(zhǎng)期存放。冷榨一般需要粉碎之后出油量才能上去，有時(shí)還得二次壓榨，三次壓榨。熱榨可一遍榨凈，也就是第一次榨油，但也有某些廠家改良機(jī)型之后直接用于榨油，不需要?jiǎng)e的設(shè)備。 

3、熱榨優(yōu)點(diǎn)： 熟榨油油味純正香，特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香。 4、熱榨缺點(diǎn)： 在不經(jīng)過(guò)處理的時(shí)候下鍋炸東西的時(shí)候會(huì)起沫淤鍋，但是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理就可以.

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